Inicio de la horticultura que reemplazo la caza y los pobladores pasaron
de ser nómadas a ser sedentarios para
atender los cultivos y así conformaron las primeras aldeas
Inicio de la horticultura que reemplazo la caza y los pobladores pasaron de ser nómadas a ser sedentarios para atender los cultivos y así conformaron las primeras aldeas
GASTRONOMÍA DE LA CONQUISTA
Se introducen recetas, utensilios, métodos de cocción y equipos de cocina además de nuevos productos como el banano, la piña, el vino, animales como el caballo, el conejo, las gallinas el ganado vacuno.
GASTRONOMÍA COLONIAL O DE VIRREYES
introducción de los
hornos de leña y las estufas, llegaron
a Santa fe, al lomo de mula los fogones y puertas de los hornos forjados en
Quito o la región de Santander, llegaron utensilios de cocina de madera y de
metal, el servicio a manteles se realizaba con
las costumbres españolas; platos,
copas y cubertería. Aparecen los bifes o vitrinas de comedor en donde se
mostraban los regalos de la corte española, muestran una cocina típica, basada
en cocidos y asados; de tubérculos y carnes La comida es sencilla con pocas salsas,
postres o dulces; acompañada de aguas de sabor, aromáticas de frutas, y chicha.
Es en
este periodo en el que se crean las
primeras chicherías y alambiques; estas bebidas
prohibidas por la
religión dieron cabida a los primeros restaurantes o fondas; que eran
incipientes restaurantes en los que se ofrecía: chunchurria, morcilla y papas
GASTRONOMÍA INDEPENDISTA
El centro de la plaza se encuentran las ventas de azúcar y sal, a la
derecha raíces
comestibles y legumbres, gallinas en jaulas… huevos envueltos de dos en
dos y pescado un pavo y un marrano Los campesinos montaban sus
puestos desde el día sábado. Se tomaba chicha y en las casas de los
ciudadanos
ilustres y se bebía vino; en las celebraciones patrióticas se bailaba la
jota y se
tomaba chocolate de granos o chucula con rosquillas, garullas, panes,
galletas y
panderos se acompañaba de agua y chicha; según el invitado se ofrecía queso o cuajadas y el tamal se convirtió en el plato ideal para los
campos de batalla;
GASTRONOMÍA
MODERNA
Después de la independencia vinieron principales comensales como
políticos,
militares y la iglesia, estos últimos dieron a la gastronomía un avance
ya que aportaron recetas e impulsaron la agricultura y la crianza de animales,
gracias a ellos tenemos el consumo de Café, las Ensaladas y las tortas. Después de
casi 70 años la cocina se vio influenciada por muchas recetas que llegaban con
el avance de la enología. La prensa, la radio, la televisión y el cine dieron a la
cocina colombiana un cambio ya que gracias a ellos se introdujeron ingredientes
y recetas que hasta la fecha eran desconocidos.
Aparece el caldo de gallina en cubos y rápidamente se utiliza en todo el
territorio
colombiano en guisos, “chorrios” sopas y en todos los platos
colombianos. Al igual que el caldo de gallina se implementa el horno y aparecen los panes y
los pollos asados.
Estos métodos de cocina “modernos” son de gran aceptación en la culinaria nacional
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